La science dans votre assiette
Publié le
16 Sep. 2026
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Pourquoi le piment brûle-t-il alors qu’il n’est pas chaud ? Pourquoi certaines personnes trouvent-elles que la coriandre a un goût de savon ? Pourquoi une baguette croustillante nous semble-t-elle meilleure ? Décryptage de 9 phénomènes étonnants.
À l’occasion de la Fête de la science 2026, placée sous le thème national « Saveurs savantes », les médiateurs et médiatrices d’Instant Science vous invitent à regarder autrement ce qui se passe… dans votre assiette.
Car derrière nos aliments et les gestes des cuisiniers, boulangers, pâtissiers ou fromagers se cachent de la chimie, de la physique, de la biologie et même des neurosciences.
Découvrez quel phénomène étonnant se cache derrière chaque bouchée de vos plats favoris…
Pourquoi une viande grillée est-elle si savoureuse ?
Quand elle dore, protéines et sucres réagissent et produisent des centaines de nouvelles molécules aromatiques : c’est notamment la fameuse réaction de Maillard.
Pourquoi certaines personnes adorent la coriandre… et d’autres la détestent ?
Si elle vous rappelle le savon, vos gènes et votre odorat pourraient bien avoir leur part de responsabilité.
Pourquoi le piment brûle-t-il… sans être chaud ?
La capsaïcine trompe en quelque sorte notre cerveau en activant les récepteurs qui détectent normalement la chaleur.
Pourquoi les aliments croustillants nous semblent-ils meilleurs ?
Parce que nous mangeons aussi… avec nos oreilles. Le bruit participe à notre perception de la texture et du plaisir.
Pourquoi une même glace semble-t-elle plus sucrée lorsqu’elle se réchauffe ?
Parce que la température modifie notre perception des saveurs.
Pourquoi certains fromages sentent-ils si fort ?
Levures, bactéries et moisissures transforment le lait pendant l’affinage et produisent de nombreuses molécules aromatiques.
Pourquoi les champignons ont-ils autant de goût ?
Ils sont notamment riches en glutamates, associés à cette cinquième saveur que l’on appelle l’umami.
Pourquoi le sucre devient brun lorsqu’on le chauffe ?
Sous l’effet de la chaleur, le sucre se transforme : c’est la caramélisation, qui fait apparaître couleur et nouveaux arômes.
Pourquoi le pain gonfle au four ?
Les levures produisent du dioxyde de carbone, emprisonné dans la pâte. À la cuisson, ces bulles gonflent et contribuent à former la mie alvéolée.
La science est partout… même à table !
Griller, fermenter, pétrir, caraméliser, faire croustiller, affiner… Vous l’aurez constaté, derrière des gestes culinaires parfois très anciens se cachent des phénomènes scientifiques fascinants.
Cette année, la Fête de la science est donc une excellente occasion de faire une expérience toute simple : regarder son assiette autrement et retrouver le réflexe qui est à l’origine de toute démarche scientifique : « Mais au fait… pourquoi ? »
Retrouvez la Fête de la science et les événements « Saveurs savantes » organisés partout en Occitanie, du 2 au 12 octobre 2026.
La Fête de la science est un événement national à l’initiative du Ministère de l’Enseignement supérieur, de la Recherche et de l’Espace (MESRE).
En Occitanie, elle est coordonnée par Instant Science en partenariat avec la Délégation régionale académique à la recherche et à l’innovation (DRARI) pour le compte du MESRE, et la Région Occitanie.
