Les restaurants fêtent la science cette année !
Publié le
4 Sep. 2026
Écrit par
Et si, le temps d’un repas, votre cantine ou votre restaurant devenait aussi un lieu de découverte scientifique ?
À l’occasion de la Fête de la science 2026, consacrée au thème « Saveurs savantes », Instant Science lance « Votre restaurant fête la science », une opération nationale originale qui invite les équipes de restauration à faire découvrir les sciences… à travers l’alimentation.
Une initiative d’Instant Science soutenue par le Ministère de l’Enseignement supérieur, de la Recherche et de l’Espace, la Région Occitanie, le CNOUS et la CASDEN, avec l’appui des coordinations de la Fête de la science.
Trois expériences simples à mettre en place
Le principe est volontairement simple : intégrer, au cours d’un repas, une ou plusieurs expériences culinaires qui intriguent, donnent envie de goûter… puis de comprendre.
Les convives pourront par exemple comparer des quartiers de pommes brunies et d’autres restées bien claires pour découvrir le phénomène d’oxydation, tester d’étonnantes associations d’aliments capables d’évoquer un tout autre goût, ou encore observer la transformation d’une gelée sous l’effet de la température.
Ces expériences ont été spécialement conçues pour la restauration collective : elles utilisent des ingrédients courants, demandent peu de préparation et s’intègrent facilement au fonctionnement d’un restaurant scolaire ou universitaire.
Si le contenu pédagogique a d’abord été conçu pour des lycéens et étudiants, il peut tout à fait être exploité et adapté avec des plus jeunes.
Restaurants scolaires et restaurants universitaires : participez !
En vous inscrivant, vous recevrez gratuitement un dossier clé en main à imprimer, conçu pour faciliter la mise en œuvre de l’opération. Il comprend :
- trois fiches techniques détaillant les recettes, les ingrédients, les étapes de préparation ;
- trois affiches pédagogiques, à installer à proximité des expériences, pour inviter les convives à observer, goûter… puis comprendre les phénomènes scientifiques en jeu ;
- une affiche de l’opération, à disposer dans le restaurant, accompagnée d’un QR code permettant d’accéder à des contenus scientifiques complémentaires et à d’autres expériences culinaires.
L’ensemble des supports a été pensé pour être simple à utiliser et compatible avec les contraintes de la restauration collective. Il ne reste plus qu’à choisir une date entre le 2 et le 12 octobre, période de la Fête de la science, préparer quelques éléments… et laisser la curiosité des convives faire le reste.
Pour recevoir gratuitement les documents à imprimer :
Thierry Marx, parrain de la Fête de la science et soutien de l’opération
Parrain de la Fête de la science, le chef Thierry Marx a accepté d’accompagner cette initiative. Convaincu que la cuisine est un formidable terrain de découverte scientifique, il partage dans une interview sa vision du lien entre gastronomie, recherche et transmission.
Que pensez-vous de cette initiative qui invite les élèves et les étudiants à découvrir la science à travers leur repas ?
Je trouve cette initiative passionnante. Faire découvrir la science à travers le repas est une excellente façon de donner le goût des sciences aux jeunes. La science nous entoure en permanence : elle nous permet d’innover, de progresser et d’imaginer le monde de demain.
Pendant longtemps, on a opposé tradition et innovation. Pourtant, Auguste Escoffier, l’un des plus grands cuisiniers du XXᵉ siècle, avait compris qu’il fallait s’appuyer sur les sciences. Il a notamment travaillé avec le chimiste Louis-Camille Maillard, dont les recherches ont fait évoluer la cuisine. Le dialogue entre artisans et scientifiques est une formidable source d’innovation.
Concrètement, comment la science influence-t-elle votre cuisine ?
J’utilise la science pour maîtriser les cuissons, les textures, les émulsions, des cryoconcentrations… Dans notre laboratoire de recherche en collaboration avec des scientifiques, nous développons par exemple des gélifications instantanées et naturelles avec des pectines de fruits.
Elle nous permet aussi de comprendre pourquoi certains aliments se marient si bien entre eux, en révélant les molécules qu’ils ont en commun. Je n’aurais pas imaginé que certaines molécules présentes dans le chocolat soient compatibles avec celles du concombre. C’est là que ça apporte un peu plus de créativité.
Pouvez-vous nous partager une expérience étonnante ?
J’ai une recette impressionnante de gélification instantanée à partir de la peau d’un agrume. Au contact d’une eau riche en calcium, un liquide comportant la pectine de la peau d’agrume réagit à froid et se transforme en quelques secondes en une gelée que l’on peut tartiner.
Le biomimétisme nous apprend énormément : en observant la nature et les propriétés des végétaux, comme la peau des agrumes, on découvre des phénomènes qui ouvrent de nouvelles perspectives pour la gastronomie de demain.
Ainsi, avec « Votre restaurant fête la science », Instant Science souhaite transformer un moment du quotidien en une expérience de découverte, accessible à toutes et à tous. Nous espérons que cette opération donnera envie aux convives de regarder leur assiette autrement… et aux équipes de restauration de partager leur savoir-faire sous un nouveau jour.
En savoir plus : restaurant@instantscience.fr
